ガイド · 法律
ライセンスと許認可
開店3週間前の検査不合格ほど勢いを殺すものはありません。正しい順番で進めれば、このプロセスはただのルーティンになります。
結論から言うと
米国のレストランはすべて、会社の登記、IRSからのEIN、州または郡のフードサービスライセンス、衛生検査の合格、そして認定フードプロテクションマネージャー1名以上が必要です。酒類、看板、音楽のライセンスはその上に乗ります。
8〜16週間申請からフードサービスライセンス取得までの一般的な待ち時間
$100–$1,000ほとんどの食品ライセンスの費用。高いのは酒類です。
シフトごとに1名多くの保健当局が勤務中に求める認定フードマネージャーの人数
数か月の節約になる順番
この順番で進めれば、各ステップが次のステップにつながります。並行して進めると、半分はやり直しになります。
- 1. LLCを設立してEINを取得。
- 2. リース契約前にゾーニングと使用許可証(certificate of occupancy)を確認
- 3. 保健当局に図面を提出。
- 4. 内装工事が承認済みの図面通りになったら、フードサービスライセンスを申請
- 5. フードプロテクションマネージャー資格を取得
- 6. その他もろもろ:販売許可、看板許可、廃油処理契約、音楽を流すなら音楽ライセンス
汗をかかずに衛生検査を通す
検査官が見るポイントはどこでも同じです。温度、手洗いシンク、保管の順序、害虫、油汚れ。アジア料理の厨房は少し余計に見られます。米、生魚、店頭に吊るした鴨。
- 炊いた米は135°F以上で保温するか、浅いバットで急冷。米はリスク食品として名指しされています
- シャリはタイム記録か酸性化記録が必要。どちらかを選んで、常に最新に
- 生の食材はそのまま食べられる食材より必ず下の段に。検査官は真っ先にウォークインを見ます
- 常温で吊るすローストダックやチャーシューには時間管理計画が必要。検査官に聞いてください。たいてい前例を知っています
- 中華レンジ周りの油汚れはすぐ溜まるので、フード清掃の領収書はキャビネットの内側に貼っておきましょう
酒類:早く決めるか、やらないと決めるか
ビールとワインのライセンスは、多くの州で安く早く取れます。フルバーは別物です。クォータ制の州では、ライセンスが市場で高額取引されます。認められている州なら、日本酒や焼酎(ソジュ)を加える中間の道もいい選択です。
- ビール&ワイン:たいてい数百ドルと身元調査だけ
- クォータ制の州でのフルバー:5〜6桁の金額、ブローカー経由、移転に数か月
- BYOB:多くの州で合法、ライセンス費用ゼロ、お客さんに大人気
このページは、州によって全部書き換わります
上に書いたのは全国共通の骨格です。誰が検査に来るか、酒類にいくらかかるか、チップ労働者にいくら払うべきか。それは州法、時には郡法で決まります。
- 立地を決める前に州比較表を確認しましょう
- ペンシルベニア州ガイド:酒類クォータ、BYOB文化、フィラデルフィア独自の保健当局
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よくある質問
寿司や生魚を出すのに特別な許可は必要ですか?
別途の許可はたいてい不要ですが、寄生虫を死滅させる冷凍処理済みの魚を使い、シャリのタイム記録かpH記録をつける必要があります。郡によっては簡単なHACCP計画を求められます。
店内で音楽を流すのにライセンスは必要ですか?
必要です。これはみんな驚きます。スマホからSpotifyを流すのは商用利用としてはライセンス外です。
州境でルールが変わります
チップ賃金、酒類クォータ、誰が厨房を検査するか。決める前に自分の州を確認しましょう。