ガイド · メニュー
メニューと価格設定
メニューは1枚に凝縮した事業計画です。小さいメニューはお金を生みます。
結論から言うと
各料理の価格はフードコストから決めます。食材原価を目標の30〜35%で割り、きりのいい数字に丸めます。開店時のメニューは40品未満に抑え、売れ筋は写真を撮り、自社の注文チャネルではオンライン価格を店内価格と同じに保ちましょう。
40品未満強い開店メニューの品数。後から増やすのはいつでもできます。
30–35%フードコストの目標。席を埋めてくれる看板料理なら多少高くても構いません。
8秒初めてのお客さんが決断前にメニューを読むおおよその時間。写真が勝負を決めます。
小さいメニュー、深い味
100品メニューの時代は終わりつつあります。せいせいします。家族が誇る料理を選び、町の誰よりもうまく作りましょう。
- アンカー料理:わざわざ町を横切ってでも食べに来る3〜5品
- どの料理も、他の少なくとも1品と仕込みを共有すること
- ベジタリアンとグルテンフリーは今や当たり前。後付けではなく、最初から組み込む
- おばあちゃんのレシピは守ること。飾りは簡略化しても、味は絶対に妥協しない。
罪悪感のない価格設定
移民のレストランは二世代にわたって安売りしすぎてきました。もうやめましょう。皿の食材原価を0.32で割り、末尾が.95かきりのいい数字に丸めます。通りの先のビュッフェと張り合う値付けはしないこと。
- 全品の原価計算を四半期に一度。ソースや油の価格は動きます
- 追加分はきちんと課金を:タンパク食材の変更、麺の大盛り、ソース別添え
- 値上げは少しずつ、毎年、静かに。お詫びの貼り紙付きで一気に20%は絶対にダメです。
デザイン、翻訳、写真
メニューは、すべてのお客さんに手渡すマーケティングです。料理の元の名前は残しましょう。そこに物語が宿っているからです。その下に一行の英語説明を添えて。そして一度きちんと料理を撮影すること。その写真はメニューにも、Googleにも、オンライン注文ページにも使えます。
- 元の料理名+短い英語説明は、長い段落にいつでも勝ちます
- 辛さレベルと主要アレルゲンを明記。接客スタッフへの質問が減ります
- 10枚の良い写真は40枚の平凡な写真に勝ります。売れ筋を撮りましょう
- QRメニューと紙メニューは必ず一致させること。二重価格ほど信頼を削るものはありません。
メニューデザインと写真の助っ人
代理店は要りません。必要なのは、きれいなテンプレートと一度の良い撮影だけです。
よくある質問
メニューは英語と母国語、どちらで書くべきですか?
両方です。元の料理名を自分の言語の文字で残し、短い英語説明を添えましょう。それは壁ではなく自信として伝わります。
デリバリー価格は店内より高くすべきですか?
マーケットプレイスアプリでは、手数料をカバーするために10〜20%上乗せするオーナーが多く、それは妥当です。自社の注文サイトでは店内と同じ価格に。