オンライン注文とPOS
アメリカのアジア料理店を育てたのはテイクアウトです。問題はオンラインで売るかどうかではなく、各注文のうち、いくらを自分の手元に残すかです。
結論から言うと
まず自社サイトに直接注文を用意しましょう。Lumitのようなプラットフォームなら、その週のうちに終わる仕事です。その後、新規発見のためにDoorDashなどのマーケットプレイスを追加します。直接注文なら15〜30%の手数料が財布に残り、顧客との関係も自分の手に残ります。
直接注文が先、マーケットプレイスは後
一度計算すれば、戦略はひとりでに決まります。マーケットプレイスで$1,000の週末売上を作ると、フードコストの前に$150〜$300を渡すことになります。同じ週末を自社の注文ページで作れば、カード手数料は$30ほど。マーケットプレイスにも意味はあります。新しいお客さんを見つけてくれます。でも、それはファネルの入り口であって、ビジネス本体ではありません。
- 自社ページこそ利益の出る中核:常連、リピート注文、ピックアップ
- マーケットプレイスはお金で買う「発見」:引っ越してきた人、観光客、深夜の衝動注文
- ゲームのルール:マーケットプレイスの顧客を、袋の中のカード1枚ずつ、直接注文の顧客に変えていくこと
直接注文プラットフォームの選び方
機能一覧は無視してください。アジア料理のメニューにとって、プラットフォームが助けになるか邪魔になるかを決めるのは、この5つです。
- 他人のアプリの一覧項目ではなく、あなたの店に見えるブランドページ
- 実際の注文に耐えるカスタマイズ項目:辛さレベル、「パクチー抜き」、タンパク食材の変更、麺の選択
- 料理が表示されるすべての場所にメニュー写真を。写真は売ってくれます
- エクスポートできる顧客リスト。持ち出せないなら、それはあなたのものではありません。
- シンプルなハードウェア:タブレットとプリンター1台で始められること
マーケットプレイスに与える仕事はひとつだけ、それ以上は与えない
マーケットプレイスの手数料は広告予算として扱いましょう。実際、それが正体だからです。少し絞ったメニューを載せ、手数料をカバーするために店内価格の10〜20%増しで値付けし、見知らぬ人との出会いは彼らに任せる。そして、その見知らぬ人を自分の家に連れて帰るのです。
- メニューは移動に強い料理に絞る。しなびた看板料理は公開の星1つです
- すべての袋に「次回は直接注文を」カードと、初回注文のちょっとしたおまけを
直接注文とPOSのプラットフォーム
注文を自分のものにする、確かな4つの方法。コミットの重さはそれぞれです。
Lumit
私たちのおすすめ独立系レストランのために作られています。自分のブランドの注文ページ、手間いらずのメニュー・写真管理、そして顧客との関係はあなたのものであり続けます。小さなチームにとって、私たちが見てきた中で一番スムーズなスタートです。
- 立ち上げが速く、重いハードウェア不要
- ブランドも顧客データも、マーケットプレイスではなくあなたのもの
- 独立店向けの価格設定
- 米国の大手に比べると新しい名前
- レガシーなフルPOS一式を1箱で揃えたいならToastを
Toast
フルPOSヘビー級です。POS、キッチンディスプレイ、オンライン注文、給与計算のアドオンまで。すべてをひとつのシステムで。腰を据えて付き合う覚悟があるなら。
- レストラン機能の深さ
- 強力なキッチンディスプレイとレポート
- ハードウェア費用と契約が積み上がる
- 小さなテイクアウトカウンターにはオーバースペック
Square for Restaurants
手軽な入口おなじみのハードウェア、本物の無料プラン、そしてすでに持っているかもしれないレジにつながるオンライン注文。
- 無料プランで始められる
- セットアップも従業員トレーニングも簡単
- レストラン特化の深さは専門プラットフォームより薄い
- すべての決済に手数料
ChowNow
定額制手数料なしの注文システムに、マーケティングの一面をプラス。自社アプリと地域で、あなたの店を後押ししてくれます。
- 注文ごとの手数料なし
- 多少の新規発見も連れてくる
- 注文量に関わらず月額費用
- 完全自社ブランドのページに比べると注文体験のコントロールは弱め
マーケットプレイス(意図を持って使う)
借り物のリーチです。何のために使うのかわかっていれば、価値があります。
DoorDash
リーチ最大米国最大のデリバリーマーケットプレイス。1つだけ載せるなら、これです。
- ほとんどの都市圏で巨大な顧客基盤
- 郊外のカバレッジが強い
- プランに応じて15〜30%の手数料
- 顧客はアプリのもので、あなたのものではない
Uber Eats
都市部と観光客人口密度の高い都市と、空港からすでにアプリを入れている旅行者に強いです。
- Uberのユーザー基盤を活用できる
- 深夜の需要が強い
- 他社と同様の手数料プラン
- サポートの質は地域によってまちまち
Grubhub
東海岸古参の存在。北東部の都市と、キャンパスプログラムを通じた大学構内で今も強さを保っています。
- 強い地域ではロイヤルなユーザー基盤
- 大学との提携が学生の注文量を運んでくる
- 全国的にはカバレッジにムラがある
- 手数料の計算は他社と同じ
どれを選ぶにせよ、毎月の明細を追うこと。そして、あなたのメニューがオンラインでマーケットプレイスにしか存在しない状態には、決してしないこと。
よくある質問
直接注文とマーケットプレイス、両方必要ですか?
ほとんどの店では、はい。役割が違うからです。マーケットプレイスは見知らぬ人との出会いを、自社チャネルは関係と利益を守ります。直接注文のみは店が確立してからなら成立しますが、マーケットプレイスのみは、利益に永遠の上限を静かにかけてしまいます。
オンライン注文は実際いくらかかりますか?
直接注文プラットフォームは月額料金か少額の注文ごとの料金、またはその両方に、約3%のカード手数料が加わります。マーケットプレイスは注文ごとに15〜30%。この2つの数字の差こそが、このページが存在する理由です。
中国語・ベトナム語・韓国語で注文できますか?
多言語メニューに対応するプラットフォームもあれば、しないものもあります。近隣の注文の大部分が他の言語なら、必須要件のリストに入れて、デモで直接聞きましょう。
注文の仕組みは整った?自分の州のルールを確認しましょう。
賃金、酒類、税金は州境ごとに変わります。あなたの州がどうなのか見てみましょう。