가이드 · 메뉴

메뉴 & 가격 책정

메뉴는 한 장으로 요약한 사업계획서입니다. 작은 메뉴는 돈을 법니다.

핵심 답변

각 요리의 가격은 원가에서 출발하세요. 재료비를 목표 원가율 30에서 35%로 나누고 깔끔한 숫자로 반올림합니다. 오픈 메뉴는 40가지 이하로 유지하고, 베스트셀러를 사진으로 찍고, 자체 주문 채널의 온라인 가격은 매장 가격과 같게 두세요.

40개 이하탄탄한 오픈 메뉴의 품목 수. 나중에 언제든 추가할 수 있습니다.

30–35%식재료 원가 목표. 테이블을 채워주는 간판 요리 몇 개는 더 높아도 됩니다.

8초첫 방문 손님이 결정 전에 메뉴를 읽는 대략적인 시간. 사진이 이깁니다.

작은 메뉴, 깊은 맛

100가지 메뉴의 시대는 끝나가고 있고, 잘된 일입니다. 우리 가족이 알려진 그 요리들을 골라 동네 누구보다 잘 만드세요.

간판 요리: 사람들이 시내를 가로질러 오게 만드는 서너 가지
모든 요리는 최소 하나의 다른 요리와 프렙을 공유해야 합니다
채식과 글루텐프리 옵션은 이제 기본입니다. 나중에 붙이지 말고 처음부터 설계하세요
할머니 레시피는 지키세요. 고명은 단순하게 해도 맛은 절대 타협하지 마세요.

죄책감 없는 가격 책정

이민자 레스토랑은 두 세대에 걸쳐 스스로 값을 후려쳐 왔습니다. 이제 그만하세요. 접시의 재료비를 0.32로 나누고 .95로 끝나거나 깔끔한 숫자로 반올림하세요. 길 건너 뷔페에 맞춰 가격을 매기지 마세요.

분기마다 모든 요리의 원가를 다시 계산하세요. 소스와 기름값은 움직입니다
추가 사항에는 값을 받으세요: 단백질 변경, 면 추가, 소스 따로
가격은 매년, 조금씩, 조용히 올리세요. 사과문과 함께 한 번에 20%는 절대 안 됩니다.

디자인, 번역, 사진

메뉴는 모든 손님에게 직접 건네는 마케팅입니다. 원래 요리 이름은 그대로 두세요. 거기에 이야기가 담겨 있으니까요. 아래에는 한 줄 영어 설명을 붙이고요. 그리고 음식 사진은 한 번 제대로 찍으세요. 그 사진이 메뉴에서, 구글에서, 온라인 주문 페이지에서 다 일합니다.