Giấy phép & thủ tục
Không gì giết đà bằng việc trượt kiểm tra ba tuần trước khai trương. Làm đúng thứ tự thì mọi thứ trở nên nhàm chán. Nhàm chán chính là điều bạn muốn.
Trả lời nhanh
Mọi nhà hàng ở Mỹ đều cần doanh nghiệp đã đăng ký, mã EIN từ IRS, giấy phép kinh doanh thực phẩm của tiểu bang hoặc quận, đậu kỳ kiểm tra vệ sinh, và ít nhất một người quản lý an toàn thực phẩm có chứng chỉ. Giấy phép rượu, bảng hiệu và nhạc tính thêm. Thứ tự rất quan trọng: công ty trước, phê duyệt địa điểm sau, giấy phép thực phẩm cuối cùng.
Thứ tự giúp bạn tiết kiệm hàng tháng trời
Làm tuần tự thì bước trước đỡ cho bước sau. Làm song song thì bạn sẽ phải làm lại một nửa.
- 1. Lập LLC và lấy EIN. EIN miễn phí tại irs.gov, mười phút, không cần dịch vụ nào
- 2. Kiểm tra quy hoạch và giấy chứng nhận sử dụng (certificate of occupancy) trước khi ký bất kỳ hợp đồng thuê nào
- 3. Nộp bản vẽ cho sở y tế. Họ duyệt sơ đồ bếp trước khi bạn xây
- 4. Xin giấy phép kinh doanh thực phẩm khi thi công xong đúng theo bản vẽ đã duyệt
- 5. Lấy chứng chỉ quản lý an toàn thực phẩm (ServSafe là loại phổ biến)
- 6. Các thứ còn lại: giấy phép bán hàng, giấy phép bảng hiệu, hợp đồng thu gom mỡ, giấy phép nhạc nếu quán có mở nhạc
Kiểm tra vệ sinh mà không toát mồ hôi
Ở đâu thanh tra cũng kiểm cùng những thứ: nhiệt độ, bồn rửa tay, thứ tự bảo quản, côn trùng, dầu mỡ. Bếp món Á bị dòm kỹ hơn vài chỗ: cơm, cá sống, vịt treo trong tủ kính. Không có gì là vấn đề nếu bạn cho họ thấy quy trình của mình.
- Cơm chín giữ nóng từ 135°F trở lên hoặc làm nguội nhanh trong khay cạn. Cơm nằm trong danh sách thực phẩm rủi ro
- Cơm sushi cần nhật ký thời gian hoặc nhật ký độ chua; chọn một loại và ghi đều đặn
- Đồ sống luôn để dưới đồ ăn liền. Thanh tra kiểm tra kho lạnh đầu tiên
- Vịt quay và xá xíu treo ở nhiệt độ phòng cần kế hoạch kiểm soát thời gian; hỏi thanh tra của bạn, đa số họ từng thấy rồi
- Dầu mỡ trên dàn bếp xào tích rất nhanh, nên dán biên lai vệ sinh máy hút mùi trong tủ để sẵn
Rượu: quyết định sớm, hoặc quyết định không bán
Giấy phép bia và rượu vang thì rẻ và nhanh ở hầu hết tiểu bang. Quầy bar đầy đủ là chuyện khác hẳn. Ở các tiểu bang có hạn ngạch (Pennsylvania, New Jersey, Massachusetts, một phần Florida), giấy phép được mua bán trên thị trường tự do với giá không hề nhỏ. Nâng cấp bán sake và soju là con đường ở giữa dễ chịu nơi nào cho phép. Hoặc bỏ qua luôn: BYOB chạy rất tốt với vô số nhà hàng món Á.
- Bia & rượu vang: thường vài trăm đô và một lần kiểm tra lý lịch
- Giấy phép rượu đầy đủ ở tiểu bang hạn ngạch: năm đến sáu con số, qua môi giới, mất nhiều tháng chuyển nhượng
- BYOB: hợp pháp ở nhiều tiểu bang, không tốn phí giấy phép, và thực khách rất thích
Tiểu bang của bạn viết lại cả trang này
Mọi thứ ở trên là khung sườn toàn quốc. Ai kiểm tra bạn, rượu tốn bao nhiêu, nhân viên nhận tip phải được trả bao nhiêu: đó là luật tiểu bang, đôi khi là luật quận. Chúng tôi duy trì một bảng so sánh, cùng cẩm nang chuyên sâu cho từng tiểu bang, bắt đầu với Pennsylvania.
- Xem bảng so sánh tiểu bang trước khi chọn địa điểm
- Cẩm nang Pennsylvania: hạn ngạch rượu, văn hóa BYOB, và sở y tế riêng của Philly
Trợ giúp khi bạn muốn nấu ăn hơn là chạy giấy tờ
Ba nơi đáng biết. Một nơi miễn phí.
ServSafe
Chứng chỉChứng chỉ quản lý thực phẩm mà gần như mọi sở y tế đều chấp nhận. Học online và thi có giám sát, có nhiều thứ tiếng gồm tiếng Hoa và tiếng Hàn.
Xem trang webSBDC địa phương của bạn
Miễn phíCác Trung tâm Phát triển Doanh nghiệp Nhỏ (SBDC) hướng dẫn bạn từng yêu cầu của tiểu bang và thành phố, hoàn toàn miễn phí. Đáng tiếc là quá ít người dùng.
Xem trang webCorpNet
Dịch vụ nộp hồ sơTra cứu và nộp trọn bộ giấy phép cho đúng địa chỉ của bạn. Tốn tiền, nhưng tiết kiệm hàng tuần gọi điện.
Xem trang webCâu hỏi thường gặp
Bán sushi hay cá sống có cần giấy phép riêng không?
Thường không cần giấy phép riêng, nhưng bạn phải dùng cá đã cấp đông diệt ký sinh trùng (nhà cung cấp có giấy chứng nhận) và giữ nhật ký thời gian hoặc độ pH cho cơm sushi. Vài quận đòi một bản kế hoạch HACCP đơn giản. Người duyệt bản vẽ sẽ nói chính xác cần loại nào.
Luật thay đổi ở ranh giới tiểu bang
Lương nhân viên nhận tip, hạn ngạch rượu, ai kiểm tra bếp của bạn. Xem tiểu bang của bạn trước khi cam kết.