指南 · 菜单
菜单与定价
菜单就是浓缩在一页纸上的商业计划。小菜单赚钱。
一句话答案
每道菜按食材成本定价：食材成本除以你30%至35%的目标成本率，再取个整。开业菜单控制在40道以内，给招牌菜拍好照片，自营点餐渠道的线上价格与堂食保持一致。
40道以内一份有力的开业菜单。以后随时可以加。
30–35%食材成本目标。几道能带客的招牌菜可以高一些。
8秒第一次来的客人大约看这么久就做决定。照片赢。
菜单要小，味道要深
上百道菜的时代正在过去，去得好。挑出你家最拿手的几道，做到全城最好。
- 镇店之菜：三到五道值得客人横穿全城来吃的菜
- 每道菜的备料至少能和另一道菜共用
- 素食和无麸质选项如今是标配。一开始就规划进去，别事后打补丁
- 留着奶奶的配方。装饰可以简化，味道绝不能。
定价，不用心虚
移民餐馆把自己贱卖了两代人。到此为止。把这道菜的食材成本除以0.32，再取一个以.95结尾或干净的整数。别跟街那头的自助餐比价。
- 每季度核一次每道菜的成本；酱料和油价一直在动
- 加料要收钱：换蛋白质、加面、酱汁另配
- 每年悄悄地小幅涨价。千万别一次涨20%再贴张道歉信。
设计、翻译和照片
菜单是你亲手递到每位客人手里的广告。保留菜品原名，名字里有故事，下面再配一行英文简介。再认真拍一次照：这些照片能用在菜单上、谷歌上、线上点餐页上。
- 原名加一句英文简介，永远胜过一大段描述
- 标清辣度和主要过敏原；服务员就少答一半问题
- 十张好照片胜过四十张平庸的。拍你的畅销菜
- QR菜单和纸质菜单必须一致。两个价格最毁信任。
菜单设计和拍照帮手
你不需要广告公司。你需要干净的模板和一次像样的拍摄。
常见问题
菜单该用英文还是母语？
两个都要。用母语文字保留原名，配上简短的英文说明。这读起来是自信，不是隔阂。
外卖价格该比堂食高吗？
在外卖平台上，多数老板加价10%至20%来覆盖佣金，这很合理。在自己的点餐网站上保持和堂食一样的价格。